Sélections de recettes de cuisine de dessert aux légumes

Film documentaire de Marie-Monique Robin.

Tronçonner des poireaux.

Faire dégorger des citrons, des concombres, de la cervelle, etc.

En cuisine, le commis prépare la mise en place.

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Champignons sautés, tournedos sautés, etc.

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Une appellation codifiée de la cuisine française. Exemple, les oeufs frits à l'andalouse.